প্রাচীন কালে গ্রামে-গঞ্জে বাঙ্গালির উৎসবে খাবারের একটি জনপ্রিয় আইটেম ছিলো নাড়ু। পূজার সময় নাড়ু ছাড়া চলেই না। আজ তেমনি কিছু নাড়ুর রেসিপি দেয়া হল।
তিলের নাড়ু
উপকরণ
তিল ১ কাপ, গুড় ১ কাপ, পানি আধা কাপ, বাদাম ভাজা পরিমাণমতো।
প্রণালী
প্রথমে তিল হাল্কা ভেজে নিন। এরপর চুলায় পানি ও গুড় দিন। মিশ্রণ ঘন হয়ে এলে তিল ও বাদাম দিয়ে নাড়তে থাকুন। নামানোর সময় হলে নামিয়ে গোল গোল করে বানিয়ে ফেলুন গরম গরম
প্রতিটি নাড়ু গরম গরম বানানোর সুবিধার জন্য একটি পাত্রে ঠাণ্ডা পানি নিয়ে মাঝে মধ্যে হাত ভিজিয়ে আবার নাড়ু বানাতে হবে। এতে নাড়ু বানানোর সময় হাতে আঠা আঠা ভাব লেগে থাকবে না। ঠাণ্ডা হলে কাঁচের বয়ামে ভরে রাখলে নাড়ু ভালো থাকবে দীর্ঘদিন।
খেজুরের গুড়ে নারকেলের নাড়ু
উপকরণ
নারকেল ২ টি, খেজুরের গুড় ১/২ কেজি, এলাচ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ, তেজপাতা ১ টি, লবণ ১ চিমটি, দারুচিনির টুকরো কয়েকটি।
প্রণালি
নারকেল কুরিয়ে নিন। এবার কোরানো নারকেল ও গুড় ভালো করে মিশিয়ে মিশিয়ে কড়াইয়ে দিন। কড়াই নন-স্টিকি হলে ভালো হয় তাহলে তলায় পোড়া লাগবে না। দারুচিনি, তেজপাতা, এলাচ গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে দিন। এরপর কড়াইয়ে ভাজতে থাকুন। সারাক্ষণ নাড়ুন যাতে তলায় লেগে না যায়।
ভাজতে ভাজতে নরম ও আঠালো হয়ে গেলে চুলা থেকে কড়াই নামিয়ে নিন। তারপর সহনীয় গরম থাকতে থাকতে হাতের তালুতে অল্প ঘি মেখে নারিকেল নিয়ে ছোট বলের মতো গোল আকৃতি দিন। ঠাণ্ডা হলে সংরক্ষণ করুন মুখবন্ধ পাত্রে। চাইলে চাল ভাজার মিহি গুঁড়োতে গড়িয়ে রাখতে পারেন।
চালের নাড়ু
উপাদান
চাল ভাজা, নারিকেল ও খেজুর গুঁড়।
তৈরির পদ্ধতি
প্রথমে চাল ভেজে নিতে হবে। এরপর ভাজা চালগুলোকে আধা ভাঙ্গা করে পাটায় পিষতে হবে। চাল পাটায় পিষে পূর্বের ন্যায় নারিকেল ও গুঁড়ের হালুয়া তৈরি করে নিতে হবে। এবার তাতে আধা ভাঙ্গা চালা ভাজা ভাল করে মেশাতে হবে। মেশানো হয়ে গেলে দু’হাতে ছোট ছোট বলের মত করে তৈরি করতে হবে চালের নাড়ু। এই নাড়ু গুলো অন্যান্য নাড়ুর তুলনায় আকারে কিছুটা বড় এবং স্বাদেও অনেক আলাদা।
সুজির নাড়ু
উপকরণ
দুধ এক কেজি, সুজি দুই কাপ, চিনি দেড় কাপ, এলাচ গুঁড়া সামান্য, নারকেল কুচি আধা কাপ ও ঘি পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে একটি প্যানে দুধ জ্বাল দিন। ঘন হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। এবার অন্য একটি প্যানে ঘি দিয়ে তাতে সুজি ভেজে নিন। এবার দুধের সঙ্গে সুজি মিশিয়ে নিন। নারকেল কুচি ও চিনি একসঙ্গে মিশিয়ে হালকা ভেজে ঠান্ডা করে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। এবার ব্লেন্ড করা নারকেল ভাজা, দুধে মেশানো সুজি ও এলাচ গুঁড়া একসঙ্গে মিশিয়ে গোল গোল নাড়ু তৈরি করে নিন। ব্যস, খুব সহজেই তৈরি হয়ে গেল সুজির নাড়ু।
চিড়ার নাড়ু
উপকরণ
চিড়া আধা কেজি, খেজুরের গুড় ৮০০ গ্রাম, এলাচ গুঁড়া ৫টি, ঘি ১ টেবিল চামচ।
প্রণালি
চিড়া ভেজে নিন। গুড়ে সিকি কাপ পরিমাণ পানি ও ঘি দিয়ে চুলায় দিন। ফুটে উঠলে এলাচ গুঁড়া ছেড়ে নাড়ুন। ঘন হলে চিড়া দিয়ে সঙ্গে সঙ্গে চুলা থেকে নামিয়ে হাতে ঘি মেখে দ্রুত ঠাণ্ডা হওয়ার আগেই গোলাকার করে নাড়ু তৈরি করুন।
মুড়ির মোয়া
উপাদান
মুড়ি ও খেজুর গুঁড়।
পদ্ধতি
প্রথমে খেজুর গুঁড় আগুনে জ্বাল করে সিরা বানাতে হয়। সিরা হয়ে গেলে নামিয়ে এনে তাতে মুড়ি মেশাতে হবে। এরপর চামচ অথবা নাকড় দিয়ে ভাল করে মুড়িগুলো সিরাতে মিশিয়ে নিতে হবে। একে গুঁড় দিয়ে মুড়ি পাক দেয়া বলে। পাক দেয়া হয়ে গেলে, পাক দেয়া মুড়িগুলো নিয়ে দুই হাতে ভাল করে চেপে টেনিস বলের আকৃতি দিতে হবে। ব্যস, তৈরি হয়ে যাবে মজাদার স্বাদযুক্ত মুড়ির মোয়া।
